Le café est bien plus
qu’une simple boisson chaude : c’est un rituel, une culture, une économie, et
parfois même une addiction. Apprécié dans presque tous les pays du monde, le
café est la deuxième marchandise la plus échangée au monde après le pétrole. Chaque
jour, plus de deux milliards de tasses sont consommées. Cet article vous plonge
dans l’univers riche du café, ses amateurs passionnés, les différents types de
préparation, les pays producteurs, ainsi que ses bienfaits et inconvénients
pour la santé.
Les amateurs de café : un monde de passionnés
Le café est apprécié
par une grande diversité de consommateurs, allant du simple buveur matinal au
véritable barista amateur. En France comme ailleurs, le café est souvent
associé à un moment de détente, de partage ou de concentration. Les amateurs se
divisent généralement en plusieurs catégories :
- Les traditionnels : Ils apprécient leur
café noir, souvent issu d’une cafetière filtre ou d’une machine à piston.
- Les amateurs de café gourmet : Sensibles à
l’origine, au mode de torréfaction et aux arômes, ils choisissent leurs
grains comme d’autres choisissent un bon vin.
- Les pressés : Ils préfèrent les capsules
ou dosettes, pour leur rapidité et leur simplicité.
- Les explorateurs : Toujours en quête de
nouvelles expériences gustatives, ils testent les cafés exotiques, les
méthodes alternatives comme l’Aeropress, le V60 ou le cold brew.
Les réseaux sociaux,
les blogs spécialisés et les cafés de spécialité ont contribué à démocratiser
et enrichir la culture café dans le monde entier.
Les types de café : du grain à la capsule
Le café en grains
Il s’agit du café dans
sa forme la plus brute, juste après la torréfaction. Il est souvent utilisé
dans les moulins automatiques ou manuels. Les puristes le préfèrent car il
permet un contrôle total sur le goût et la fraîcheur.
Le café moulu
Très répandu, il est
utilisé dans les cafetières à filtre, les machines à piston ou les
percolateurs. Son principal inconvénient : il perd rapidement en arômes une
fois moulu.
Le café en dosettes et capsules
Depuis l’explosion des
machines à capsules comme Nespresso ou Dolce Gusto, ce type de café a conquis
les foyers. Il séduit par sa praticité et la variété de choix, mais il est
souvent plus cher et critiqué pour son impact écologique, malgré l’émergence de
capsules compostables ou recyclables.
Les cafés solubles
Moins noble, mais très
pratique, le café soluble ou instantané est plébiscité dans certaines régions
du monde. Il est issu de la déshydratation de café infusé et peut être conservé
longtemps.
Les grands pays exportateurs de café
La culture du café se
concentre dans la zone intertropicale, appelée aussi « ceinture du café ».
Voici les principaux pays producteurs et exportateurs :
1. Brésil
Premier producteur
mondial, le Brésil fournit près d’un tiers du café consommé dans le monde. Il
produit principalement de l’Arabica, réputé pour sa finesse.
2. Vietnam
Deuxième producteur
mondial, le Vietnam est spécialisé dans le Robusta, un café plus corsé et amer,
souvent utilisé pour l’expresso ou le café soluble.
3. Colombie
Reconnue pour la
qualité de son Arabica, la Colombie bénéficie d’un climat idéal et d’un
savoir-faire ancestral. Son café est doux et fruité.
4. Éthiopie
Berceau historique du
café, l’Éthiopie propose des crus uniques, très floraux, souvent issus de
méthodes de culture traditionnelles.
5. Honduras, Pérou, Inde, Guatemala…
D’autres pays
d’Amérique latine, d’Afrique et d’Asie jouent un rôle croissant dans la
production mondiale, avec des profils gustatifs très variés.
Les bienfaits de la consommation de café
Le café est souvent
vanté pour ses multiples effets positifs, à condition d’en consommer avec
modération (3 à 4 tasses par jour).
1. Stimulation cognitive
Grâce à la caféine, le
café améliore la vigilance, la concentration, et peut même booster la mémoire à
court terme.
2. Effet antioxydant
Le café est riche en
antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et
certaines maladies chroniques.
3. Prévention de maladies
Des études suggèrent
qu’une consommation modérée de café réduit les risques de diabète de type 2, de
maladies cardiovasculaires, et même de certains cancers (foie, côlon).
4. Amélioration des performances physiques
La caféine augmente
l’adrénaline dans le sang, ce qui peut améliorer l’endurance et les
performances sportives.
Les inconvénients du café : attention aux excès
Comme toute substance
active, la caféine peut entraîner des effets indésirables lorsqu’elle est
consommée en excès.
1. Troubles du sommeil
Boire du café en fin
de journée peut perturber l’endormissement ou la qualité du sommeil, en
particulier chez les personnes sensibles.
2. Acidité et troubles digestifs
Le café, notamment à
jeun, peut aggraver les reflux gastriques ou provoquer des brûlures d’estomac.
3. Dépendance et nervosité
La caféine peut
induire une légère dépendance, avec des symptômes de sevrage comme la fatigue,
les maux de tête ou l’irritabilité. Une consommation excessive peut aussi
augmenter l’anxiété.
4. Effets sur la tension artérielle
Chez certaines
personnes, la caféine peut provoquer une élévation temporaire de la tension
artérielle.
Café et environnement : un impact à surveiller
La culture intensive
du café et la popularité des capsules soulèvent des préoccupations écologiques
:
- Déforestation dans les zones tropicales
pour étendre les plantations.
- Utilisation de pesticides dans certaines
régions.
- Déchets liés aux capsules, souvent non
recyclées.
- Consommation d’eau importante pour la
culture et la transformation du café.
Pour limiter son
impact, il est conseillé d’opter pour du café issu du commerce équitable, bio.
En somme, le café est
un univers riche, passionnant et complexe. Des plantations d’Amérique du Sud
aux terrasses parisiennes, il fait partie intégrante de la vie quotidienne de
milliards de personnes. Son attrait repose autant sur son goût que sur les
rituels qui l’entourent. Mais comme tout plaisir, il doit s’apprécier avec
modération, en prenant en compte son impact sur la santé et l’environnement.
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